Технолог пищевого производства (сети AYS)
30 Октября 2025
от 60 000 руб.
Город:
Новокузнецк
Занятость:
Полная занятость
Компания "AYS GROUP"
Подчинение: производственный блок / контроль шеф-поваров и калькуляторов
Задачи
- Анализ и аудит технологических карт, предоставляемых шеф-поварами (проверка рецептур, норм закладки, процента потерь и выхода).
- Отработка сырья: определение фактических процентов отходов и потерь при холодной и тепловой обработке.
- Проведение контрольных взвешиваний готовых блюд — сверка с нормами выхода, указанными в меню.
- Контроль соблюдения подачи и закладки ингредиентов (включая декор и гарниры, предусмотренные калькуляцией).
- Органолептическая оценка качества: вкус, аромат, внешний вид, степень прожарки, температура подачи.
- Проведение бракиража полуфабрикатов и заготовок перед началом смен.
- Контроль поступающего сырья при смене поставщиков — отработка новых партий, фиксация отклонений в потере массы.
- Анализ недостач и излишков по данным инвентаризаций (совместно с калькуляторами и бухгалтерией): выявление проблемных позиций и причин.
- Работа в учётной системе iiko: отслеживание движения сырья, корректировка рецептур и выходов.
- Контроль соблюдения санитарных норм на производстве: товарное соседство, температурно-влажностный режим, условия хранения и маркировка.
- Обучение персонала (поваров, су-шефов) правильным методам разделки, обработки и порционирования.
- Формирование графика проверок заведений сети, участие в плановых и внеплановых контрольных визитах.
Требования
- Опыт работы технологом в ресторанной сети, цехе, кейтеринге или пищевом производстве — от 3 лет.
- Знание СанПиН, норм пищевого производства, калькуляции, принципов HACCP.
- Навыки дегустации, контрольных отработок, анализа потерь.
- Владение Excel и системами учёта (iiko или аналогичными).
- Практические навыки в работе с мясным, рыбным и молочным сырьём, знание тепловой и холодной обработки.
- Обязательное присутствие на производственных площадках (не удалённая работа).
- Готовность к перемещениям между объектами сети.
Условия
- Полная занятость, пятидневная рабочая неделя (возможен гибкий график посещения объектов).
- Работа в крупной федеральной сети AYS.
- Возможно командировки между площадками (Шерегеш, Алтай, Роза Хутор и др.).
- Возможность влиять на стандарты и качество кухни всей сети.
- Уровень дохода — обсуждается индивидуально по результатам собеседования.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя
Прикрепите резюме для отклика
Уже с нами?
Войдите, чтобы отправить резюме
24 Октября
Главный технолог( Группа Сибантрацит )
Кемерово
от 745 000 руб.
Компания "Группа Сибантрацит" ЭЛЬГА – комплекс активов по добыче, обогащению, транспортировке и реализации высококачественных коксующихся углей...
21 Октября
Инженер-технолог по механической обработке
Юрга
Компания "УК СИБТЕНЗОПРИБОР" Мы компания УК «Сибтензоприбор», машиностроительное предприятие. Производим оборудование для промышленных...
21 Октября
Инженер-технолог по механической обработке
Кемерово
Компания "УК СИБТЕНЗОПРИБОР" Мы компания УК «Сибтензоприбор», машиностроительное предприятие. Производим оборудование для промышленных...
25 Октября
Сменный технолог кулинарного цеха
Кемерово
от 55 000 до 65 000 руб.
Компания "Монтана" Что вы получите: спецодежда; доставка собственной курьерской службой (южный, фпк, центр); бесплатное...
25 Октября
Главный технолог( УК СИБТЕНЗОПРИБОР )
Кемерово
от 150 000 руб.
Компания "УК СИБТЕНЗОПРИБОР" Мы компания УК «Сибтензоприбор», машиностроительное предприятие. Производим оборудование для промышленных...
Вакансия размещена в отрасли